المحاشي من الأطعمة المفضلة لدى عدد كبير من الأشخاص بكل أنواعها ولكن محشي ورق العنب له طابع خاص وتوجد طرق مختلفة لتحضيره وخلال موضوعنا هذا نذكر لكم طريقة ورق العنب بدبس الرمان تابعونا للتفاصيل.
طريقة ورق العنب بدبس الرمان
المقادير
- الأرز المصريّ : 2 كوب
- طماطم : 2 حبة (مفرومة قطع صغيرة)
- بقدونس : كوب (مفروم)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة
- دبس الرمان : 3 ملاعق كبيرة
- نعناع ناشف : ملعقة كبيرة (مطحون)
- ورق العنب : حسب الحاجة (مسلوق)
طريقة التحضير
1. في وعاء الخلط، ضعي كل من الأرز، البقدونس، والنعناع الناشف، الطماطم، الملح والفلفل الأسود.
2. صبي زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض ثم أضيفي دبس الرمان.
3. اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
4. افردي ورق العنب المسلوق، وضعي كمية قليلة من الحشوة في وسط كل ورقة ثم لفيها على شكل رول مع إحكام الأطراف جيداً.
5. ضعي ورق العنب في قدر على النار، اغمريه بالماء.
6. اتركي القدر على النار لحوالي 60 دقيقة حتى ينضج ورق العنب.
طريقة ورق العنب السوري
المقادير
- ورق العنب : كيلو ونصف (مسلوق ومصفّى)
- الأرز : 6 اكواب (مغسول ومنقوع)
- لحم مفروم : 500 غراماً
- اللحم : 1 كيلو (مقطع)
- دهن : 100 غراماً
- الثوم : رأس (مقطع)
- بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة ونصف
- الكمون : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة (مطحون)
- عصفر : ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة ونصف
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- سمن نباتي : 2 ملعقة كبيرة
- الماء : حسب الحاجة
طريقة التحضير
1. صفّي الأرز من الماء وأضيفيه إلى اللحم المفروم وتبّلي بملعقة من زيت الزيتون، الزيت النباتي، الملح، الكمون، البهارات المشكلة، العصفر والفلفل الأسود.
2. احشي ورق العنب بملعقة صغيرة من الحشوة، اطوي الورقة من الجهتين وأغلقيها بإحكام على شكل الإصبع.
3. ضعي السمن في قدر ثم أضيفي اللحم والدهن وصففّي الورق والثوم بشكل دائري.
4. اغمري الورق بالماء وأضيفي الملح وملعقة من زيت الزيتون ثم اضغطيه بطبق ثقيل حتى لا تتفتّح الأوراق.
5. ضعي القدر على النار واطبخي الورق لمدة ساعة على نار هادئة ثم أضيفي عصير الليمون الحامض واتركي الورق يغلي على النار لمدة ساعة أخرى.
طريقة ورق العنب منال العالم
المقادير
- ورق العنب : نصف كيلو (مسلوق)
- البطاطا : 2 حبة (مقشرة ومقطعة حلقات)
- الأرز : كوب ونصف (منقوع بالماء لمدة 20 دقيقة ومصفى، للحشوة)
- البقدونس : ضمة (مفروم، للحشوة)
- النعناع : نصف ضمة (مفروم، للحشوة)
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم، للحشوة)
- بندورة : 2 حبة (مفرومة ناعم، للحشوة)
- عصير الليمون : ثلاث أرباع الكوب (للحشوة)
- زيت الزيتون : كوب ونصف (للحشوة)
- ملح : ملعقة صغيرة (للحشوة)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (للحشوة)
طريقة التحضير
1. نضع مقادير الحشوة في وعاء عميق وتخلط جيدا.
2. نرص حلقات البطاطا في قاع القدر.
3. تفرد ورق العنب وتحشى بكمية مناسبة من الحشوة وتلف مثل الأصابع وترص فوق البطاطا.
4. يصفى الماء والزيت المتبقي من الحشوة فوق الورق. يوضع طبق صغير مسطح فوق الورق كي تحافظ على شكلها.
5. نضع مقدار 3 كوب ماء مع نصف ملعقة ملح بحيث يكون الماء يغطي الورق وأن لاترتفع كميته فوق الورق.
6. يوضع القدر على النار حتى يغلي ونهدئ تماما على القدر وتترك لمدة ساعة ونصف، يبرد ويسكب في طبق التقديم ويزين بحلقات البطاطا ويقدم.
أسرار نجاح ورق العنب
تلك النصائح أساسية لطهي ورق العنب:
- ضعي المحشي بحيث يكون كل صف معاكس لما قبله. أي إذا وضعتي الصف الأول عمودي إجعلي الصف الثاني أفقي. وهكذا حتى تنتهي الكمية.
- تجنبي سلق ورق العنب بالكامل. أي لابد من أن يكون نصف سلقة حتى تتمكني من لفه بسهولة. وحتى لا يقطع أثناء اللف. ولأنه سيكمل نضجه أثناء التسوية.
- أضيفي إلى ورق العنب أثناء التسوية زيت زيتون وعصير ليمون. لأن الزيت يجعله لامعاً. وعصير الليمون يكسبه مذاق مميز.
